Thời hạn vào ngày cuối tuần rảnh rỗi chị em hoàn toàn có thể “đổi gió” cho tất cả nhà bằng những món nước ngon, nóng hổi và mê hoặc này thưởng thức nhé!
BÚN MỌC DỌC MÙNG
Vật liệu:
– Sườn non, xương đuôi, nạc vai xay, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, bún, cà chua, rau thơm, hành củ, hành lá, rau mùi tàu.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
– Xương rửa sạch cho vào ninh lấy nước.
– Cà chua rửa sạch thái múi cau.
– Hành củ tách bóc vỏ băm nhỏ.
– Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp với muối, đun sôi nồi nước thả dọc mùng vào chần qua, vớt ra để ráo.
– Dứa thái nhỏ, hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ.
– Rửa sạch sườn non, trụng qua nước sôi cho hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo và ướp với cùng 1 thìa bột nêm và chút hạt tiêu, để ngấm trong 15-20 phút.
Bước 2: Làm mọc
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ, băm vụn. Trộn với giò sống, thịt xay.
Bước 3: Nấu bún
– Phi thơm hành, cho sườn non vào đảo đều cho săn, đổ nước ninh xương vào. Sườn chín mềm vớt ra.
– Cho mọc vào nồi nước trên, đến khi mọc chín nổi lên thì tiếp tục cho cà chua vào đun.
Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, mọc rau mùi tàu, hành lá, chan nước rồi thưởng thức thôi.
PHỞ GÀ
Vật liệu:
– Gà ta, xương đuôi, cổ gà, bánh phở, hành tây, hành lá, gừng, rau thơm, lá chanh, bánh phở
Cách làm:
– Thịt gà đem rửa sạch, dùng muối xát xung quanh thân và bên trong bụng gà, xả lại với nước cho sạch trọn vẹn.
– Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh vào, luộc cho tới khi gà chín tới. Không luộc chín quá gà bị nhừ không ngon. Gà chín, vớt ra để nguội, lọc lấy thịt, rồi thái miếng vừa ăn.
– Nướng hành tây, hành khô, gừng cho thơm.
– Nấu nước dùng: Xương đuôi heo, cổ gà rửa sạch, sau đó cho vào nồi nước ninh nhỏ lửa để nước dùng trong.
– Ninh đến khi xương mềm thì cho nước luộc gà, hành tây, gừng, hành khô đã nướng vào. Tùy khẩu vị bạn hãy điều chỉnh gia vị như mắm, đường để được nồi nước dùng có vị vừa miệng.
– Lá chanh thái sợi, rau thơm rửa sạch, hành lá thái nhỏ, phần trắng hành lá để nguyên hoặc chẻ nhỏ.
– Bánh phở đem chần nóng rồi chia ra những bát. Sau đó xếp thịt gà đã thái lên trên, rắc lá chanh, hành lá thái nhỏ, thêm phần trắng hành lá chần tái, rồi chan nước dùng. Khi ăn, thưởng thức kèm rau thơm, tương ớt, giấm tỏi nếu thích! Phở gà tự nấu tuy không cầu kỳ nhưng hương vị vô cùng thơm ngon, thanh khiết, quan trọng nhiệt thịt chẳng hàng quán nào bằng!
BÚN BÒ HUẾ
Vật liệu
Phần xương để ninh lấy nước: 1kg xương ống bò (bỏ bớt phần tuỷ và gân bò); 500gr xương ống heo; 6000ml nước trắng; 1 củ hành tây; 1 nhánh gừng nhỏ; 2 củ hành tím.
Phần thịt hay phần nhân:
– 1kg nạm bò (Rất có thể mua gầu bò, gân bò, gắp bò, nạm, lõi bắp, bắp hoa… tuỳ sở trường mỗi mái ấm gia đình).
– Tiết lợn
– Chả cua, chả tôm hoặc chả bò viên… (hoàn toàn có thể tự làm viên mọc)
– Móng giò: 1kg
– Ngoài ra hoàn toàn có thể cho thêm những loại chả, giò tai nấm hương, giò thường… nếu thích.
Những loại rau ăn kèm:
– Rau muống chẻ: nhà mình tự chẻ
– Hoa chuối, giá đỗ, rau húng, mùi ta, xà lách Đà Lạt nếu có, rau răm…
– Bún sợi to: 1kg tuỳ nhà đông hay ít người để mua (nếu không tồn tại thì thay thế bằng bún sợi nhỏ)
– Hành lá, hành tây: thái nhỏ, bào nhỏ để rắc vào bún.
– Mắm ruốc: 100gr làm cho vào nước lèo.
– Sả: 200gr
– Hành củ tím, tỏi, ớt, sa tế, màu điều để tạo màu…
– Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường phèn, bột canh, muối trắng… 1/2 quả dứa chín
Cách làm:
Bước 1: Ninh nước xương
– Xương lợn, xương bò mua về ngâm vào chậu nước có pha chút muối ngâm trong 1-2 giờ để ra sạch máu và chất bụi bẩn. Rửa sạch lại, đun sôi một nồi nước, thả xương vào đợi sôi 1-2 phút rồi đổ phần nước đó đi, sau đó rửa thêm lại một lần nước nữa là xương sạch.
– Cho xương vào nồi ninh, đổ ngập nước (khoảng 6 lít nước, nếu nhà ai đông người hoặc có khách thì ninh nhiều nước hơn). Thả vào nồi nước ninh xương 1 củ hành tây nướng thơm, 1 nhánh gừng nướng, 2 củ hành tím nướng.
– Trung bình ninh trong khoảng 6-8 giờ thì xương mới tiết ra hết được chất ngọt và thơm. Để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn hoàn toàn có thể ninh vào buổi tối hôm trước. Rất có thể dùng nồi ninh xương chuyên được dùng, nồi ủ, nồi áp suất… hay giản dị và đơn giản cho vào nồi cơm điện bật cơ chế slow cook, rồi hôm sau đổ ra nồi to thêm nước sôi vào ninh thêm.
Cảnh báo: Trong quy trình ninh xương, phần nước mà bị bay hơi thì hoàn toàn có thể đổ thêm sôi (không dùng nước nguội) vào ninh tiếp và nên ninh lửa nhỏ.
Bước 2: Sơ chế những nguyên vật liệu còn lại
– Phần nạm bò, bắp bò… rửa sạch, phần nạm hoàn toàn có thể cuộn lại bằng chỉ để sau thái cho đẹp.
– Ngoài ra tìm kiếm được miếng bì lợn cuộn lại, luộc chín thái ra bày cũng ngon và thích mắt. Móng giò dùng dao lam cạo lại sạch lông, chặt thành khoanh tròn cho đẹp.
– Mọc viên: Trộn giò sống với thịt vai xay (400gr thịt vai xay có cả nạc và mỡ + 200gr giò sống + 5 cái nấm hương băm nhỏ + 3 cái mộc nhĩ băm nhỏ), trộn với mộc nhĩ, nấm hương, bột canh, bột nêm, hạt tiêu đem viên lại thành những viên nhỏ vừa ăn.
– Đem phần nạm bò, móng giò, chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho sạch bụi bẩn, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch rồi ướp với chút bột nêm, hạt tiêu trước lúc thả vào nồi nước ninh xương.
– Thường phần nạm ninh trong nồi nước hầm xương khoảng 30 phút là chín mềm, móng giò khoảng 35 phút. Sau đó vớt ra thau nước lạnh, đợi nguội vớt ra để ráo dùng màng bọc, bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh cho giòn.
– Phần mọc cũng luộc chín và để riêng.
– Những loại rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra để ráo. Rau xà lách Đà Lạt thái nhỏ ra ăn cho dễ. Giá đỗ nhặt sạch từng nền tảng gốc rễ. Cách rửa rau cho ngon và thật sạch cũng tăng vị mê hoặc cho món bún bò.
Xương sau khoản thời gian ninh đủ thời hạn 6 tiếng, vớt toàn bộ phần xương, hành tây, hành củ, gừng…ra ngoài, lọc nước ninh xương qua một lần rây cho nước được trong.
Bước 3: Cách nấu nước lèo (nước dùng)
– Đổ hết phần nước ninh xương vào nồi nấu. Băm nhỏ phần gốc sả, phần thân đập dập thả vào nồi nước lèo.
– Tỏi, hành củ tím băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả, tỏi, hành tím băm nhỏ, cho vào chút màu dầu điều tạo màu, nếu không tồn tại dầu màu điều thì phi thơm một ít sa tế, ớt bột Hàn Quốc cùng sả, tỏi, hành băm nhỏ.
– Đổ toàn bộ vào nồi nước lèo.
– Mắm ruốc pha ra bát cùng chút nước nóng, đợi phần mắm ruốc lắng xuống, chắt phần nước phía trên đổ vào nồi nước lèo.
– Cho thêm một/2 quả dứa chín cắt nhỏ vào nồi nước lèo. Nêm nếm gia vị cho thật vừa miệng. Ai ăn ngọt vì cho vài viên đường phèn cùng chút mỳ chính cho nước lèo được hài hoà hơn.
Cảnh báo: Phần nước lèo nấu nhiều sau đó để nguội cất ngăn đá khi nào muốn ăn bún bò Huế là có luôn luôn không phải lích kích nấu nên mọi người đừng sợ thừa nhé.
Bước 4: Cách làm tiết luộc
– Tiết pha thêm nước và chút mỳ chính, đợi đông đem luộc rồi cắt miếng vuông.
– Thả phần mọc, tiết lợn vào nồi nước lèo.
Bước 5: Cách làm ớt rim hay ớt xào
– Ngâm 30gr bột ớt vào 15ml nước nóng, đợi bột ớt nở vớt ra để ráo.
– Băm hoặc xay nhỏ sả, ớt quả tươi và tỏi (sả 100gr, tỏi 30gr, ớt quả tươi 100gr). Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu một chút, bỏ sả và tỏi vào phi thơm, hơi vàng thì hạ lửa nhỏ tránh bị cháy sau đó đổ hết phần bột ớt đã ngâm nở, ớt tươi xay vào đảo đều nhanh tay. Sau cùng thêm vào 4 thìa canh ăn phở nước mắm, 2 thìa canh đường, đảo cho hơi keo lại là được. Lưu ý để lửa nhỏ.
Thưởng thức
– Bỏ phần nạm bò ra thái mỏng dính.
– Bày toàn bộ ra đĩa, cả phần móng đã cất ngăn mát. Rau thơm, hành lá thái nhỏ, hành tây bào thật mỏng dính, những loại rau ăn kèm… Bún chần qua nước sôi.
– Khi ăn xếp bún ra bát to, phần thịt, móng giò, tiết, mọc… thêm chút hành thái nhỏ, hành tây bào mỏng dính, chan nước lèo và ăn cùng ớt rim, nước mắm ớt, vắt chanh, ăn kèm những loại rau sống.
MIẾN GÀ
Vật liệu:
– Gà ta: 1,5kg (đã làm sạch)
– Miến dong: 200g – Mộc nhĩ, nấm hương: 4-5 cái – Măng tươi: 200g – Hành khô: 2 củ – Hành hoa, rau dăm: 1 ít – Rau thơm ăn kèm: 1 ít
– Gia vị: bột canh, bột nêm, mì chính.
Cách làm:
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm bằng nước lạnh (cách này sẽ hỗ trợ mộc nhĩ giòn khi ăn). Rửa sạch rồi thái mỏng dính. Để lại vài cái nấm hương nguyên cái thả vào nồi nước dùng.
Gà ta sau khoản thời gian làm sạch cho vào nồi, thêm một thìa bột canh rồi luộc chừng khoảng 15-20 phút hoặc khi thấy gà sôi hạ bớt lửa, dùng đũa cắm vào mình gà, còn nếu không thấy nước đỏ là gà chín.
Tắt bếp để gà khoảng 10 phút rồi vớt gà ra để ráo. Sau đó chặt miếng vừa ăn. Phần nước dùng bạn thả vài cái nấm hương ngâm nở đã được rửa sạch
Măng tươi rửa sạch, thái mỏng dính rồi cho vào nồi luộc khoảng 2-3 phút. Vớt ra rửa lại lần tiếp nữa rồi để ráo. Ở một chảo khác bạn phi thơm hành băm với 2 thìa dầu ăn cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào tiếp đó cho măng tươi vào xào cùng. Nêm 1 thìa bột nêm.
Sau đó cho vào nồi nước dùng gà và đun nhỏ trên bếp. Nêm nếm sao cho nồi nước dùng vừa miệng là được.
Miến dong rửa sạch ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm. Cắt khoảng 2-3 khúc sau đó thả vào nồi nước dùng cho miến chín rồi vớt miến cho vào bát tô. Xếp thịt gà, măng, hành răm thái nhỏ vào bát canh miến.
Từ từ chan nước dùng vào bát miến và dùng nóng.
Món miến gà măng tươi này hẳn sẽ là bữa sáng tuyệt vời cho tất cả mái ấm gia đình bạn!
BÁNH CANH GÀ
Vật liệu:
– 1 kg xương heo
– 1 con gà tơ khoảng 1 kg
– 2 lít nước, 1 viên đường phèn, 3 nhánh hành lá, 3 lát gừng, 3 hoa hồi hay như là một thanh quế, 2 muỗng canh, 1 củ hành tây
– Giá, rau thơm, tương ớt, chả lụa… để ăn kèm bánh canh
Tiến hành:
Bước 1: Gà và xương heo rửa sạch, luộc qua nước sôi 2 phút. Sau đó rửa qua nước lạnh một lần tiếp nữa cho sạch. Nhét hành lá, gừng và hoa hồi vào bụng gà.
Bước 2: Nấu 2 lít nước với đường phèn, hành tây, 1 muỗng cafe muối và xương vào nồi nấu. Khi nước chính thức sôi thì cho gà vào luộc chung. Luộc 30 phút gà chín, vớt ra dĩa, để nguội chặt miếng vừa ăn.
Bước 3: Nồi nước lèo vẫn tiếp tục nấu hêm 20 phút. Nêm gia vị cho vừa miệng cùng với vài khúc hành lá. Sau đó, cho dầu đều phi hành thơm vào là hoàn tất.
Bánh canh, giá chần cho ra bát rồi chan nước lèo. Xếp thịt gà và chả lên, rắc chút tiêu hành và 1 chút tương ớt.